《涼拌青木瓜絲》：開胃消暑助消化

今年春天特別熱，才五月中氣溫已直逼體溫，尤其在溼悶熱的北台灣，人們出門的意願降低、進食的意願也降低，這令湖貓老想著各式清爽的涼拌菜；

從山上的親戚家帶回了幾顆青木瓜，老一輩通常拿來煮排骨湯，豐富的木瓜酵素可軟化肉質，縮短燉煮時間，熬煮後的湯頭呈淡淡的乳白色，湯頭帶點鮮甜，其實相當好喝。

只不過，襖熱的氣候讓人只想來點清爽低溫的.....不如來做點涼拌青木瓜絲吧!



【材料】
青木瓜 小型半顆
番茄 一顆
紅蘿蔔 小型半條
洋蔥 一顆
香菜 少許
大蒜 6瓣
辣椒 一根
花生米 一把
蝦米(金鉤蝦)

【調味料】鹽巴 一小匙
椰糖(或二砂) 兩小匙
檸檬汁 一顆
魚露 兩大匙

【做法】

1.  青木瓜、紅蘿蔔刨絲，以少許鹽巴抓醃至出水後，瀝乾備用。


2. 番茄去籽切丁(或絲)備用。


3. 洋蔥切絲，以冰水浸泡10分鐘後，瀝乾備用。


4. 香菜、大蒜、辣椒切末備用。


5. 金勾蝦以滾水稍微燙過殺菌去腥，撈起晾乾備用。


6. 花生米用塑膠袋裝，用擀麵棍(或杯底)大略敲碎備用。


7. 將糖、檸檬汁、魚露三者混合調勻備用。


8. 將調味料拌入所有食材中，直至味道融合在一起。

【提醒】

• 泰式或越式作法有一個共同點，那就是 : 利用杵缽一邊捶打一邊翻拌，目的是縮短木瓜絲入味的時間，也可裝在塑膠袋或保鮮盒中，使命地揉搓或搖晃，效果也不錯喔 !

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