飲食研究 F&B Related research

(湖貓 攝）

「烹飪，物理學與生物學的實踐。」

想要將烹飪做得好，不只是專精在料理技術本身，

喜歡研究每個食材本身的生物特性、在不同階段的物理或化學反應，乃至於每種飲食文化的認知...

因為知識就是力量，它能幫助我們，少走點冤枉路

少一點失敗的時間，就能多一點陪伴。

#食材

微酒香手工豆腐乳   南茴香v.s北角菜   天貝(Tempeh)  

萵筍    葛鬱金   黃麻葉   康普茶（紅茶菇）  如何製作湯種

法國EDOUARD ARTZNER鵝肝醬罐頭

#食器

法國STAUB 24CM迴力釘點鑄鐵燉鍋

#料理小技巧

如何保存番茄糊？    如何分辨軟體類海鮮？   茄子怎麼煮才不會變色？

#廚房

廚房，時間的黑洞   年菜少肉多蔬食  

#烹飪初心

什麼是「爆香」？為什麼熱炒要先「爆香」？

酸、甜、苦、辣、鹹、鮮...如何搭配各種不同味道的食材？

#食憶

紅白小湯圓   Citi的炸天貝  阿嬤的排骨鹹粥    年菜少肉多蔬食    劉老師的南瓜飯    上海小男人的糖醋排骨    麻芛湯  傻瓜乾麵

＃百工食味

百工食味系列  是各行各業的職人與他們的食物之間的故事......
不同的工作，有著不同的進食方式以及食物選擇，這些或許真實的微小片段如果能令你看完以後，當下次面對類似的食物時，想起某些人，或某些工作，那麼，這些食物也就有了不同於自身價值以外的意義了。

菜鳥代課老師的營養剩菜