《劉老師的南瓜飯》：婆婆的愛

有一種愛叫做劉老師的愛。

自教育工作退休後，劉老師多出來的時間，幾乎都用來帶兩個活潑可愛的孫女；
小孩正值好動的年紀，容易貪玩而飲食失衡，劉老師總選擇最鮮嫩無毒的食材，以簡潔的烹調過程製作美味料理 – 來抓住兩孫女的胃，挑嘴的兩孫女對外婆的料理總是照單全收。

第一次吃到劉老師的南瓜飯，雖已是冰箱中的隔夜飯，仍驚豔於它的Q軟溫醇。這南瓜飯帶著鑊氣(Wok Hei)，裡頭除了白米，還有數種粗糧；搭配香甜軟糯的栗子南瓜，口感相當豐富，咀嚼時可聞到淡淡的蒜味豬油，至於隱約辣口的，是上等白胡椒的氣味。

根據劉老師的口述作法，湖貓做過幾次，總覺得少一味，
也許少了「劉老師對孫女的疼愛」這一味。

 圖為劉老師的南瓜飯配上自製梅干菜燒豆腐，一想起那好味道唾液便開始躁動。

【材料】

糙米 1杯

黑米 1杯

燕麥 1杯

小米 1杯

白米 2杯

栗子南瓜 半顆 (約800克)

豬五花肉 150克

帶皮蒜頭 約10瓣

水 6杯

【調味料】

鹽 少許

白胡椒 少許

黑胡椒 少許

米酒 少許

【作法】(也可換用電子鍋，按一般炊飯功能即可。)

1. 將所有雜糧生米洗淨。


2. 拍蒜、將南瓜去籽切大塊、豬五花肉切1公分段。


3. 豬肉入鍋逼出油脂後加入蒜頭爆香。


4. 少許米酒去腥，加入調味料拌勻，倒入6杯水。


5. 最後加入南瓜塊與洗淨的雜糧米。


6. 水滾後上蓋，轉小小火煮20分鐘後關火。


7. 將南瓜飯上下翻拌後，繼續蓋上蓋子，以餘溫悶半小時。

【提醒】

• 栗子南瓜要挑選外皮完整無疤、大小剛好(直徑約15-20公分之間)、色澤鮮艷，重量沉的，其外皮含有抗氧化物與胡蘿蔔素等重要的維生素，煮熟後又薄又軟，烹調時建議不去皮。
• 素食者可將五花肉換成香菇或毛豆，改用薑爆香一樣好吃。
• 煮熟後延長悶鍋時間吃起來更Q。