《梅酒》：青梅入酒泡出故鄉味

如果有名為「湖貓故鄉味」的精品咖啡豆，其味譜之一就是「青梅」。

璇姐送的一大袋青梅，將鼻子湊近便可聞到淡淡的花果香；
小時我總被這香味迷惑，拿起果子大口咬下，顧不得大人喊著:「青梅不好生吃哪!! 」瞬間，酸澀感充滿整個口腔，所有味蕾被成千上萬個奈米章魚咬住，嘴巴都張不開了。
那殘留在唇齒間的不悅感，至今印象深刻。果然，聞到的香味不代表入口的甜美.....

甜美是需要時間等待的。

春雨來臨前，第一批青梅收成時，家裡總會充斥著街坊鄰居們餽贈的新鮮青梅；婆媽姑嫂們製作青梅相關製品，把遞送、洗刷、回贈的工作交付給小湖貓，大人們忙著、聊著、笑著，而我看著、聞著，一年又一年.....青梅的味道就這樣融入我的生命裡。

此刻，捧在手中的梅香，多了一份溫度，是婆媽姑嫂間「青梅收成時，給誰送去一些」的心意.....決定做罈梅酒與璇姐分享。

【材料】

青梅 7斤
紅標純米酒 共4800 ml (600 ml裝 * 8瓶 )
紅冰糖 3斤

【作法】

1. 清洗 : 去除蒂頭，取適量鹽巴去除表面多餘的絨毛與苦澀，最後以流動的清水洗淨。


2. 蔭乾 : 平舖，戶外蔭乾，最好能使用透氣的竹篩作為容器，室內可加上電扇加強乾燥至蒂頭頭處完全乾燥，顏色稍微由青轉淡黃，約兩~三天。


3. 裝罐 : 取一透明容器，依序填入青梅、冰糖與米酒，最後將瓶口封緊。

【提醒】

1. 所有接觸到青梅的容器皆不能有油。


2. 裝罐的容器不可殘留生水，可以滾燙的熱水燙一下，或以酒精消毒，等到瓶內全乾再裝填。


3. 浸泡約三個月，就可以開瓶享用，如果喜歡濃厚的果香味，建議放置一年，喝到第三年時梅酒最香。

【名詞解釋】

• 青梅 : 台灣青梅的產地多集中在南投縣，青梅含有豐富的天然枸櫞酸，能夠促進新陳代謝，防止老化。青梅所含的有機酸、有機物、無機礦物質更是其他水果所不可及，具有排除體內毒素的作用。
• 再製酒 : 在釀造酒或蒸餾酒中加入香料或水果浸漬(再製)而成。
• 枸櫞酸 : 俗稱「檸檬酸」，屬於有機弱酸的一種，為柑橘類…等水果酸味的主要來源，同時也是天然防腐劑的一種。