《香煎鹽麴豬排野菜拉麵》：你是麵人還是湯人?

湯頭是拉麵的靈魂，
要說哪一味最適合家庭料理，必定是昆布湯底莫屬。

兩小段北海道昆布、一朵吹過寒風，香味濃醇的埔里冬菇，煮個10分鐘，就有鮮美的湯底。

前一晚以鹽麴醃製豬排，鹽麴能軟化蛋白質，裡面的酒可去腥，淡淡的鹹味不用再加鹽。

野菜是從娘家扛回來的栗子南瓜、小紅蘿蔔和菜豆，配色漂亮增加食慾，口口都是食物的原味。

麵條則是台南蔣家的關廟麵，
關廟麵的種類很多，我最喜歡略帶捲曲的台南意麵，口感上更Q彈，不管搭配清湯或製作乾麵，都很適合。
可惜一般通路不好買，那天在士東市場看到，立馬買上一包。

【作法】

1. 取一平底鍋，中小火煎香豬排，煎一顆太陽蛋。


2. 取一湯鍋，將兩片昆布、一朵冬菇、紅蘿蔔一起熬湯底，小火約10分鐘後再加入菜豆與南瓜，煮至南瓜熟軟後加點海鹽調味就可以關火。


3. 另外一鍋熱水煮麵，熟後撈起放入大碗內，再依序放上野菜、荷包蛋與切片的豬排。