上海小男人的《糖醋排骨》

上海工作的那一年，受到公司的老司機許多照顧，他是一個語調溫柔，為人和謙，標準的上海小男人，重點是，燒得一手好菜。

剛開始可能是因為我的台籍幹部身分，加上語言、性別與年齡上的差距，雖然每天上下班都會見到面，但是我們之間的話題總是言不及義，常是有一搭沒一搭的聊著。

過了幾個星期，一次下班回宿舍途中，我用預先學來的上海話問他，你自認為拿手的家常菜是什麼，他露出了靦腆的微笑，一邊思考著，最後用他那帶著濃濃上海腔的普通話回答我 : 「糖醋排骨 」 我開心地大喊 :「太好了 ! 我剛好想學這道菜，以後可以麻煩你常常教我做菜嗎? 」於是我們之間的距離，忽然拉近了。

回想起來，那些行車過程中看似無聊的閒話家常與料理交流，算是當時在上海工作時，暫時排解身處異地憂鬱的美好時光。

這道糖醋排骨就是由他口述學來，後來經過他認證的第一道上海家常菜。

【材料】

豬小排 約半斤

薑 兩片

鎮江醋 3大匙

老抽 1.5大匙

黃酒 1大匙

水 少許

鹽 少許

糖 2大匙

油 五大匙

【作法】

1. 排骨先川燙去血水。


2. 熱鍋，下一半的油，放入薑片爆香。


3. 放入排骨翻炒一下即可撈起，目的是讓肉收緊，將肉汁鎖在裡面以免乾柴。


4. 倒入剩下的油，炒糖，小小火炒至糖融化。


5. 再次加入排骨續炒上色，接著依序加入黃酒、老抽、鎮江醋以及少許的水和鹽。


6. 維持中小火，炒至收汁即可。