《豬肉豆腐漢堡排》：張張都是美肌效果拍照模式

日本家庭洋食當中，我最喜歡漢堡排。

日式做法習慣加入浸泡過牛奶的麵包粉(更滑口)，美式作法通常只有鹽巴黑胡椒調味(七分熟)，至於牛肉與豬肉的比例多少才是最好吃的，豬牛粉絲各執一詞。

今天想跟大家分享另一種漢堡排作法，主要成分是豬肉和豆腐，
用日本雜誌的說法，這是含有許多膠原蛋白與維他命E的美顏漢堡排，至於美顏效果如何無從得知，不過從他品嚐過後的表情看來，稱為「笑顏漢堡排」可能還更洽當。

【材料】

板豆腐 方形兩塊
豬絞肉 半斤
雞蛋 一顆
洋蔥 中型半顆
紅蘿蔔 中型半個

【調味】

白胡椒 少許
海鹽 少許

【作法】

1. 板豆腐底下墊一張餐巾紙用淺盤加壓10分鐘後除去多餘水分後備用


2. 洋蔥、紅蘿蔔切細丁，小火炒至洋蔥呈半透明。


3. 豬肉、雞蛋、調味料以及炒好的蔬菜一起拌勻。


4. 用乾淨的雙手一邊畫圓式的拌勻一邊捧摔，將蛋白質的筋性發揮出來，直到與所有的材料都均勻地和在一起。


5. 取一團絞肉在掌心(約半個手掌大)，左右手互換直到肉團整成圓型後再輕壓成圓餅狀。


6. 熱鍋，入油，中火煎至兩面稍微定型，加入少許的水，轉小火，蓋上鍋蓋，繼續煎至全熟

【提醒】

• 可多做幾份，冷凍保存，要吃的時候只要從冰箱取出，稍微回溫，不用完全退冰，直接小小火慢慢煎到兩面成型，一樣加水悶煎至全熟後再轉中火煎至上色，記得火不要開太大，以免外焦內凍。
• 最後還可利用附著在鍋子上的肉汁，加入一點熱水和番茄醬，就是最對味的佐醬。