《傻瓜吃乾麵》：大智若愚的福州乾拌麵

一碗簡單的不簡單

福州乾拌麵 （又稱：傻瓜乾麵、福州麵）

傻瓜乾麵應該是最能體現「極簡主義」的麵食了吧！

先將細圓狀的麵條放入大鍋滾水中川燙，另取一只碗加入一點豬油，最後再將煮得恰好不過熟的麵條撈起，甩乾水分後，緩緩放入碗中，點綴點蔥花，就這麼端上桌了...

(湖貓 攝）

接下來，其餘的醬料你得自個兒來了...趁著麵條未乾，甩上幾滴店家特製的香醋或醬油，加上幾瓢香而不辣的辣渣籽或辣油，然後邊拌邊吃.....

（湖貓 攝）

我會再搭配一碗包著肉餡的福州魚丸＋蛋包湯，吃完半碗麵後，將蛋包撈到麵上，讓泊泊流出的蛋黃也成為拌醬，並以此做個美好的Ending... 

（湖貓 攝）

啊～一碗麵能有好幾種吃法，你能說它傻嗎？

「傻瓜」的緣由

臺灣最早的福州麵店，原自福州移民來台的榮民，為了重現家鄉的乾拌麵，而開始販售的點心，除了福州拌麵，另有包了肉餡的福州魚丸，一碗麵配一碗湯，撫平了許多人的鄉愁。

由於這碗麵的配料實在太簡單，因此有了「傻瓜乾麵」的稱號。

有另一種說法是這麼來的：一開始由於到店裡來吃乾拌麵的客人會直接請老闆「燙些麵」（閩南語聽起來就像傻瓜麵），講著講著就成了傻瓜麵了。

這個說法我喜歡，諧音衍伸而出的美麗誤會，著實體現了臺灣特有的多元文化呀！

房東煮的那碗福州麵 至今仍難忘

想起一個小故事：

多年前在上海工作時的房東，是一位從福建武夷山到上海打拼的女孩兒，雖年紀小我一歲，歷練可比我多上許多，初到上海時借住她的公寓，受到許多照顧，其中印象很深刻的，便是她在早晨時常做的乾拌麵了。

簡單的掛麵煮到微軟而不爛，碗裡的調醬是由醬油、鹽、花生醬所組成的，從鍋裡撈出熱呼呼的麵條，直接放入碗裡，加兩匙煮麵水，拌個三兩下，便是一碗超香的拌麵，所有的醬汁都趴在麵上，不會有過乾或過濕的問題，吃到最後一口的口感都一樣。如果想吃辣的，房東則會從冰箱拿出家家戶戶必備的老干媽辣椒醬幫你加上，另外再配上她早起製作的豆漿與豆渣煎餅。

再簡單的食物只要天時地利人和，就能擁有魔法般的力量。

曾詢問過關於拌麵的食材與做法，得到的答案竟是簡單到令人驚訝啊！麵條嘛就是最普通的乾麵條（細圓狀），花生醬則是超市就買得到的吉比SKIPPY柔滑花生醬，雖談不上講究，可那味道就是很對勁！

當時的感動至今仍難忘，可事過境遷，儘管我再怎麼講究，也煮不出那味道了...

（湖貓 攝）