《自製雪菜（雪裡紅）》：健康又美味

看過荼糜一劇的朋友應該曉得，劇中的女主角楊丞琳，每每上餐館點的總是「雪菜肉絲麵」。

電視機前的湖貓邊追劇邊打開記憶盒子，想起了在上海生活的那段時光......

其中最懷念的就是「蘭桂坊酒家」的雪菜黃魚煨麵，加上一片炸排骨，趁熱蘸上每桌必放一瓶的泰康黃辣醬油......光是回想，就足以讓湖貓的唾腺躁動起來了。

其實，製作雪菜非常的簡單，當季盛產的小松菜、小芥菜或是青江菜都適合。
自己做雪菜雖然需要一點工時，起碼多了安心，因為菜一定洗得比較乾淨，鹽份濃淡也可以自己拿捏，大家一起來做做看吧！

做法

1. 準備一把小芥菜（小松菜、油菜也適合），洗淨切成細末。
2. 加入約平常炒菜5倍的鹽。
3. 將鹽巴均勻揉入葉菜中，使用手掌揉麵團的方式幫助醃漬。
4. 靜置20分鐘，等候出水。
5. 將水分儘量擰去，分裝密封，冷藏或冷凍保存。

• 延伸料理 : 雪菜炒雙鮮