《雞肉豆腐丸芥菜湯》：只添福壽不添體重

這道菜是湖貓非常推薦的健康年菜，以鹽味的豆腐雞肉丸代替肥膩膩的全雞，搭配上當季的芥菜心(長年菜)，湯頭喝起來鮮美無負擔，真的是一道低脂高纖的好年菜!讓你只添福壽不添體重。

【材料】

芥菜心(可以長年菜或娃娃菜代替) 約800克
雞胸絞肉 一片
板豆腐 一小塊(方形)
薑 兩片
蛋白 一顆

【調味料】

鹽 少許
白胡椒 少許
雞高湯 一公升

【做法】

1. 板豆腐底下墊一張餐巾紙用淺盤加壓10分鐘後除去多餘水分後備用。


2. 將芥菜心清洗乾淨，切滾刀塊狀備用。


3. 將雞絞肉、豆腐與蛋白拌勻，加入少許鹽巴與白胡椒，邊攪拌邊捧摔以增加筋度與黏性。


4. 鍋中燒開雞高湯，加入薑片。


5. 將雞絞肉整成數個約直徑5cm的丸狀，輕輕放入燒滾的高湯中，肉丸遇熱會馬上定型。


6. 等到肉丸浮起後，加入芥菜心，蓋上鍋蓋，以中火再煮5分鐘即可。

【提醒】

1. 若買不到雞絞肉，可使用刀子先切小塊後，慢慢剁成泥狀。


2. 若喜歡清淡口味，湯中可不用再放鹽。


3. 上桌時可點綴幾片無辣的紅椒絲，更添年節喜氣。