《香橙乳酪蛋糕Orange Cheese Cake》：不需技術只需攪拌超簡易版-1（另附低醣版食譜Low-card recipe）
乳酪蛋糕算是相當簡單製作的糕點，尤其是濃厚的重乳酪蛋糕。這種沒有加入任何粉類的做法，單純靠配方中的雞蛋撐起定型的功用，也因為沒有粉類，吃起來特別濃郁creamy（入口即化），是乳酪愛好者會喜歡的口味。
我最常做的乳酪蛋糕符合一般家庭需求：簡單、快速、食材簡單，主婦們最怕買了一堆食材，然後只用了一點點，在以下的配方當中，食材容易取得（一般超市就能買到）且較不用擔心剩材...雖然精簡，味道還是很棒的，而且對身體的負擔少了許多喔！照著以下步驟，失敗真的蠻難的...
在製作以前，先來了解一下材料：
奶油乳酪cream cheese、重鮮奶油heavy cream、酸奶油sour cream、優格yogert
乳酪蛋糕中不可缺少的靈魂就是「奶油乳酪cream cheese」，其次就是重奶油heavy cream、酸奶油sour cream、優格yogert（又分為一般優格與希臘優格），以上幾種材料之間的成分增減，再來就是增加風味與口感的雞蛋、香草精、麵粉...等。
這裏先簡單說明（植物性鮮奶成分通常為棕梠油或氫化油，因含有反式脂肪故不在此討論範圍中）：
「酸奶油sour cream」，其實就是乳脂含量在20%~35%之間的鮮奶油whipping cream發酵而成的，成分中多了乳酸菌，味道微酸，狀態呈凝結狀有點接近希臘優格的質地。鮮奶油在打發以前是油漆狀的液體質地，將空氣打入後就是蛋糕上的各式拉花鮮奶油了。而乳脂含量在35%以上的鮮奶油也稱為重奶油heavy cream，口感與質地也就更加濃郁了。
再來說說「優格yogert」，我們都知道優格是由鮮奶發酵而來的，比起酸奶油或鮮奶油，乳脂含量自是少了許多（5%以下），但同樣擁有乳酸菌的酸味（甚至更酸），可用作增添輕爽風味時添加使用，減低高脂乳酪與鮮奶油的膩口與奶腥味（添加檸檬汁也是同樣目的）。
那麼「希臘優格greek yogert」與一般優格又有什麼不同呢？
如果將一般優格的乳清（液體）除去（過濾），就會得到乳霜狀質地的優格，此時的優格因為少了乳清、乳糖與水分，與同份量的優格相比，乳糖較少，乳脂與蛋白質比例更高，這就是我們說的「希臘優格greek yogert」了。
其實，多數乳酪蛋糕的食譜中，不外乎由以上幾種材料，按不同比例的增減，而有不同的風味與質地，如果能事先了解它們的特性與風味，你也可以調配出專屬於自己口味的乳酪蛋糕喲！
材料：（六寸圓形模，烤溫：170度Ｃ烤90mins)
- 奶油乳酪 市售一塊約225~250g
- 希臘優格 150g
- 常溫雞蛋 2顆
- 糖 45g (三大匙）
- 香草精 15ml (一大匙)
- 果乾 50g (約半杯，可依照個人喜愛任意添加：蔓越梅、蜜棗、葡萄乾、柳橙...等）
做法：
- 將乳酪與優格從冰箱拿出來放至室溫。
- 將乳酪攪拌至沒有結塊的均勻乳霜狀。
- 依序加入糖、優格、雞蛋、香草精等。
- 最後將果乾倒入攪拌均勻後入模，送入烤箱
進階低醣版
糖的部分如果使用零熱量低ＧＩ值的「羅漢果糖」與「甜菊糖」替代，就更健康了，這兩種天然代糖也是我最常用來烘焙的材料，只要搭配得宜，幾乎吃不出跟蔗糖有什麼兩樣，但是升糖指數卻少了非常多。
可以將糖改為以下配方：
- 羅漢果糖 15g
- 甜菊糖粉 一包（約0.5g)
提醒：
- 材料皆放置室溫，避免兩種食材間的溫差造成結塊，這點很重要喔！一定要記住，關係到成品的細緻度。
- 材料需一樣一樣慢慢地加入，等拌均勻後再繼續加入。
- 拌好的質地應為細緻的乳脂狀，若有結塊可在加入果乾之前，以細目的篩網過篩，可重複幾次直到達成想要的細緻度。
- 果乾太大需略為剪切，若是前一天用白蘭地或蘭姆酒泡過，口感較濕潤，也增添風味（大人味）。
- 使用水蒸法可避免蛋糕表面裂口，方法是：另外取一較大的烤模加入熱水約一公升（依照烤箱與烤模實際大小決定）再將蛋糕模放上一起送入烤箱（若你的蛋糕模底是可以分開的，記得先包上一層鋁箔紙以防止熱水滲入蛋糕體。
- 剛烤好的蛋糕不要急著吃，先靜置至室溫後放入冷藏至少六個小時，風味更佳。
- 切塊時先將刀子浸泡熱水（或火烤），每切一刀都要將刀子拭擦乾凈、重新加熱，這樣切出來的蛋糕邊緣才會平整漂亮喔！
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