《胡桃可可瑪芬蛋糕Chocolate Walnut Muffins》：不需技術只需攪拌超簡易版-2（另附椰香低醣版食譜Coco flavor Low-carb Version）
早餐總是吃麵包，膩了嗎？
快來試試鬆軟的美式瑪芬蛋糕(Ｍuffin)吧！
做法非常簡單又快速，製作好的瑪芬蛋糕除了當早餐，也可當成嘴饞時的點心，成份很簡單，製程很快速，而且鹹甜皆宜，你幾乎可以靠著接下來我要分享給你的配方比例，變化出許許多多的口味！
更厲害的是：萬一家裡沒有烤箱，也能用電鍋製作出好吃的蒸糕，天啊！根本是忙碌生活中的一盞明燈～這麼棒的點心，請你一定要試試看！
做法只要三步驟
- 將乾性與濕性材料分別過篩、秤量好，預熱烤箱。
- 將濕性材料倒入乾性材料中，輕輕攪拌至無乾粉狀態。
- 用湯匙（或冰淇淋勺）將麵團平分至烤模中，送入烤箱。
＊先以200度Ｃ烤10分鐘後，再以170度Ｃ烤15分鐘。（請以自家烤箱實際狀況斟酌時間，以牙籤插入拔出後不沾黏就是熟了）
還有哪些材料可以用在瑪芬蛋糕呢？
＊前一天晚上先將乾性材料秤量好放冰箱，隔天早晨只要加入濕性材料，省去更多時間。
＊攪拌時力道需輕，建議使用翻拌加切拌的方式，切勿用力攪拌以免麵糰出筋影響口感。
＊沒吃完的冷藏保存三天，吃以前拿出來常溫退冰即可。
＊電鍋蒸烤須架高，外鍋加半杯水，跳起來後再悶10分鐘。
配方表
完美比例 粉2 : 糖1 : 油1 : 牛奶與其他液體2
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| 湖貓 製 |
瑪芬蛋糕的靈魂
蓬鬆酥香的瑪芬蛋糕，靠的是兩種幫助麵團膨發的物質，一個是泡打粉，另一個則是小蘇打粉。
有人問：可以不加嗎？當然可以，但是不建議這麼做。
有人問：可以不加嗎？當然可以，但是不建議這麼做。
因為除了影響口感以外，也需要較多的技術，通常建議的替代方式是將配方中的蛋白先打發，用以增加蓬鬆口感，但口感好壞便會取決於你的打蛋技巧以及攪拌方式，除非你真的對這兩樣物質過敏，或是對自己的烘焙技術很有信心，否則配方中的膨發劑建議不要省略。
還有哪些材料可以用在瑪芬蛋糕呢？
以下為材料介紹 可按比例自由搭配
（乾性材料）
泡打粉
遇熱會產生氣泡（二氧化碳），建議使用無添加鋁的。
小蘇打粉
鹼性的小蘇打粉遇到熱與酸性物質皆會產生氣泡（二氧化碳），要用食用級的。
麵粉
麵粉
低筋麵粉的口感最鬆軟，但如果家中只有中筋麵粉也是可以的。
低醣配方可用椰子細粉或杏仁粉取代。
糖
糖
依照ＧI值高低順序如下：白糖、三溫糖、海藻糖、二砂、黑糖、楓糖、椰糖、代糖。
糖在配方中的作用是增加濕潤性與提味，所以就算你是做鹹口味的，也得加糖喔（但可酌量增減），低醣版則可以用赤藻醣醇或羅漢果糖取代。
其他
其他
鹽（提味）、可可粉、抹茶粉、伯爵紅茶粉、高蛋白粉、奶粉、香料（荳蔻粉、肉桂粉、胡椒粉）。
（濕性材料）
油
橄欖油、芥花油、葡萄籽油、酪梨油、椰子油...等。
使用蔬菜油口感較濕潤，使用奶油或豬油則比較酥脆（也會比較乾）
雞蛋
製作六個中型瑪芬約需一顆中型雞蛋（50~60g)。
牛奶
鮮奶最好，也可以用奶粉，加水1:10的比例還原。
其他
優格、清水
新鮮水果（香蕉泥、蘋果泥、莓果）、
酸奶油（脂肪較高口感濃郁）
白脫牛奶（也可用白醋加牛奶替代）
香草精（去蛋腥、增香）
白醋、檸檬汁(去蛋腥、增加膨發效果）
酒（蘭姆、卡魯哇、白蘭地、君度，可單獨少量添加或是用來泡軟果乾增添風味）
植物奶（杏仁奶、燕麥奶、椰奶）
（其他配料）點綴用，份量不要多
甜口味
果乾（藍莓、蔓越莓、芒果、鳳梨、杏桃、檸檬），用一點水或酒先浸泡數小時至軟。
果醬（可放置在麵糰中間製造爆漿效果）
巧克力（水滴巧克力豆、mm巧克力）
堅果（小火稍微烘烤一下，放涼切碎）
棉花糖、焦糖餅乾、椰子脆片、燕麥片......
鹹口味
可直接使用：起司絲、玉米粒、肉鬆、橄欖、番茄、鮪魚罐頭（須先儘量瀝乾水分）
須先油炒過：火腿、培根、香腸、蔬菜（菠菜、馬鈴薯、紅蘿蔔、菇類、青蔥、洋蔥、羽衣甘藍、芋頭絲...）
椰香低醣版
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| 湖貓 製 去看看還有什麼不需技術只需攪拌的點心： |
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