《椰香咖哩雞》：日式南洋混搭風味

日式咖喱塊

這是個很厲害的發明，將所有在烹調咖哩過程中所需的風味、調味甚至糊化物也都一併濃縮在裡面了。它方便、快速，解決了許多家庭廚房拙手危機。

唯一缺點就是口味太單一

重口味如我，總在追求更多的風味層次，雖然有甜味、辣味的分別，但是過多的添加物總讓我有所疑慮（總想著怎麼樣可以更健康）

開始嘗試使用咖喱粉

過去就算使用日式咖哩塊，還是會習慣添加少許印度咖喱粉來增添風味，沒想到越用越上手，喜歡上咖哩粉料理的多層次，短時間應該是回不去咖哩塊料理了。

這道椰香咖哩雞是我在學習使用咖喱粉的路上，最常做的料理，參考了Masa老師與名廚Ｍaggie的食譜，融合了日式、印度與南洋風味，製作相當簡單，重點是：烹調時間不用太久，沒有非要等到隔天才會更好吃。

如果你吃膩了日本咖喱塊做的咖哩料理，試著改用咖哩粉做做看吧！

椰香咖哩雞 兩人份

材料

• 小棒腿六到八支 （洗淨，醃製冷藏隔夜）
• 洋蔥（中型）一顆 （切大塊）
• 馬鈴薯（中型）一顆 （洗淨、去皮、切滾刀大塊，約六到八塊，泡水5分鐘後瀝乾水分）
• 紅蘿蔔1/3至半根 （洗淨、切滾刀小塊）
• 香菜一株（洗淨、切粗末）
• 薑泥 一小匙
• 紅蔥頭 兩顆 （切末）

醃雞肉醬料

• 白味增 一大匙
• 蒜泥 一大匙

調味料

• 咖哩粉（廠牌不限，印度masala咖喱粉為佳）
• 醬油 一大匙
• 糖 一小匙
• 沙茶醬 一大匙
• 椰奶 200ml
• 雞高湯 1500ml 
• 鹽 少許
• 辣椒 一根（可免）

做法

• 中火熱鍋、加油、將洋蔥、紅蔥頭炒至半透明，加入紅蘿蔔略炒一下。
• 加入咖哩粉與沙茶醬，小火炒香。
• 加入雞高湯，煮至沸騰。
• 在沸騰狀態下加入薑泥與雞肉（包括醃製雞肉的味增蒜泥醬汁）。
• 重新沸騰後轉小火，悶煮10分鐘。
• 加入馬鈴薯、醬油、糖、辣椒，繼續小火悶煮10分鐘。
• 接著加入椰奶，可視個人口味補點鹽，維持小火煮至雞腿呈現骨肉微微分離（約5-10分鐘）
• 最後加入香菜末，就完成好吃的椰香咖哩雞囉！

椰香咖哩雞

加了鷹嘴豆也很棒