《南瓜籤饅頭》：將金燦燦的果實之味揉入麵團之中

正值南瓜盛產季節，只要蒸過就香甜鬆軟，相當好吃。

今天我們拿來做饅頭，為了可以吃到南瓜的口感，刻意切成稍微粗一點的短條狀和入。

我還事先做了中種，讓中種在冰箱待了兩天才拿來使用。這添加了中種的麵團更好消化，對身體負擔較少，蒸好的饅頭常溫中太久也不容易變乾。

添加了中種或老麵的麵團在長時間發酵時，會產生非常微量的酒精與醋酸，許多饅頭店會額外添加少許鹼性物質（例如：小蘇打粉或是鹼粉）來中和酸味，如此也能增加發酵時的氣泡，吃起來更蓬鬆。

剛好家裡的小蘇打粉用完了，這次就沒有加，口感是偏濕潤有Ｑ勁的，個頭看起來不大，吃一個就覺得好飽。

南瓜事先用少許糖、鹽抓醃出水，南瓜水加入麵團之中，可呈現淡淡的黃色。

作法

• 前一天先做中種，冰箱冷藏隔夜備用。
• 將南瓜切成約0.7*2cm大小的粗條狀，以糖、鹽醃製，冷藏隔夜備用。
  

• 隔天將醃製的南瓜瀝乾，取出南瓜水約20g。
• 將冷藏的中種、南瓜水以及主麵團所有材料一起和勻，直到看不到乾粉。
• 加入南瓜籤，繼續揉麵，期間如果太乾可補一些水，太濕則補一點麵粉。
• 將麵團揉製光滑（約5~10分鐘），稍微整理成團狀，放入盆中發酵一個小時。
• 發酵完成即可搓成條狀，再按所需大小分切。
• 擺放入蒸籠內，饅頭之間保持至少3cm距離，二次發酵直到1.5倍大。

• 水滾後再將蒸籠放上開始蒸（10-12分鐘）
• 關火後先不開蓋，等降溫後再開蓋取出。