《鹹小卷炒莧菜》：雙倍鮮

春、夏季盛產的莧菜，含有豐富的鈣、磷、鐵等營養物質，對於發育中的孩童以及體虛需要補血的婦女都是很適合的蔬菜。

莧這個字最早為「荇」，秦漢以前都是這個說法，後來有人誤寫為「莕」，直到民國以後，才有「莧」的稱呼，並加以統一。

臺灣在日治時期，民生物資匱乏，一般家庭以容易栽培的紅莧菜煮成一鍋湯，奢侈一點的加上幾條小魚乾，就是全家人的菜餚和湯食了。如今，莧菜小魚竟成餐館菜單中的特色佳餚了。

由於莧菜含鉀量高，有腎臟方面疾病的人少吃，或川燙後再烹調。不過，鉀元素能平衡鈉的攝取，對於一般人心血管方面的保健可是相當重要，除了能降血壓以外，還能幫助補充運動時大量流失的電解質，避免抽筋與肌肉無力。

莧菜特有的鹹鮮味若再加上小魚乾，氣味加乘，是最多人使用的烹調方式。

今天湖貓換個口味，使用夏季盛產的鹹小卷與莧菜一同入鍋，果然海味更濃，且依然保有鮮味，根本就是天然「植物性味素」與「動物性味素」的完美合奏，完全不用另外添加鹽巴，而且很下飯，請務必試試。

※鹹小卷建議一次使用最多三隻(小)，太多可是會太鹹喔!

（湖貓 攝）