《白酒烤雞翅 v.s 蒜味香草美乃滋》

沒想到這麼簡單，就能做出好吃的烤雞翅！

只要用少許葡萄白酒(米酒或清酒也可以)與清水，醃泡三個小時以上，取出撒點海鹽與黑胡椒，送入烤箱，即成。沒錯，就是這麼簡單。

下面幾個小訣竅與你分享 : 

1. 將市場買回來的雞翅切成小棒腿與翅節兩部分(較好醃製，烤起來也較均勻)


2. 醃泡過後的雞翅用餐巾紙將水分儘量吸乾。


3. 烤箱預熱，以200度C烘烤20分鐘後，換面繼續烤15～20分，直至呈現金黃色。


4. 若想將表皮烤得更酥脆，入烤箱前可刷上薄薄一層耐高溫植物油(橄欖油、芥花油、酪梨油)

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【材料】

1. 味道較淡的植物油(MCT油、橄欖油、芥花油、酪梨油) 約100ml


2. 一顆生蛋黃(若有生食雞蛋的疑慮，可事先將整顆完整的雞蛋浸泡在65度C恆溫熱水中20分鐘滅菌)


3. 白醋(或無糖蘋果醋、白酒醋) 一小匙


4. 蒜頭 一小瓣


5. 義式香草 少許


6. 海鹽 少許


7. 赤藻醣醇 少許

【作法】

1. 將油脂與白醋以外的材料攪拌均勻(蛋黃擔任乳化劑的功能，液體部分留至下階段加入)。


2. 接著開始慢慢加入油脂(一次一湯匙，每次都要徹底乳化後，再加入一湯匙......由此類推)。


3. 最後加入白醋，同樣攪拌均勻至呈現乳白色。


4. 最後，可依個人口味增加鹽巴或赤藻糖。

（湖貓 攝）

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