《義大利糖漬檸檬司康》：英義混血的清爽風味

拿起一個烤到金黃色的司康，沿著中間的裂痕掰開成兩半，各自抹上果醬與凝乳奶油，然後像三明治般地夾在一起，咬下一口，鼻腔中是盡是奶油小麥香與果醬的酸甜，融合在口中實在很美味，這時再配上一杯熱熱的紅茶...就是一份道地的英式下午茶了！
昏昏欲睡的午後，能夠吃到這樣的點心，絕對令人禁不住想閉上雙眼細細感受......。

一個好吃的英式司康，至少應具備以下幾點：

• 奶油香氣要足。

• 外脆、內鬆軟，並帶著麵糰微微的嚼勁。

• 麵團整體必須是濕潤的，不會越吃越乾。

要製作好吃的司康秘訣有：

• 使用凍奶油 👉 司康層層鬆軟的關鍵。

• 製作過程中不過度揉麵 👉 不將麵粉的筋性揉出，成品才會酥鬆脆口。

• 使用品質好的奶油與麵粉 👉  材料越簡單，品質得要越好。

• 以鮮奶油代替部分鮮奶 👉 提高乳脂含量，成品更酥鬆。

快往下看看怎麼製作吧！

糖漬檸檬皮點綴出更多風味 （湖貓 攝）

義大利糖漬檸檬司康材料表：

準備工作

• 將糖漬檸檬切成小丁（也可使用任何你喜歡的果乾取代，葡萄乾則可免切）
• 配方表中的乾性材料過篩後攪拌均勻冷藏備用。
• 鮮奶油與雞蛋攪拌均勻，接著冷藏備用。（喜歡較蓬鬆口感的可以在此階段多加入0.5茶匙的白醋或是檸檬汁，攪拌一下）
• 將冷藏狀態的奶油切成1公分左右的小正方體後，放入冷凍備用。

作法

1. 取出冷藏的乾性材料，加入稍微冷凍過的奶油丁。
2. 用雙手的大拇指、食指，中指，將麵粉中的奶油丁快速搓捏成更細碎塊。（也可以倒在調理台上用刮刀快速切碎，為避免奶油融化，這個過程的速度務必要快，直到成為粗沙的狀態。
3. 在麵團中挖一個洞，將冷藏的鮮奶油蛋液倒進去。
4. 慢且輕柔地使用刮刀攪拌，此時會非常黏手，請儘量使用刮刀輔助翻拌。
5. 翻拌的過程中，將果乾逐次加入。
6. 用折疊的方式取代揉麵，採用多次、反覆折疊的方式，直到麵團大致均勻（不宜操作過長時間）。
7. 將麵團整理成長方形、平均厚度約2-3公分的麵片，放入袋中密封，冷藏鬆弛約6-12小時。

烘烤

1. 烤箱預熱170度Ｃ。
2. 取出冷藏的麵團，你可像我一樣直接切成8個方形的麵團，或使用模具壓成圓形（記得每次使用前將模具灑上麵粉以方便脫模）。
3. 將司康放上烤盤，每個司康之間需預留至少2cm的空間。
4. 可於入爐前在司康表層刷上蛋液，成品顏色更漂亮。
5. 烘烤時間為15-20分鐘。

剛出爐的司康非常鬆軟

沒有圓形的模具一樣很美味