《老奶奶檸檬杯子蛋糕 Lemon Glazed Cup Cake》：不需技術只需攪拌超簡易版-3（高纖無糖版食譜 High Fiber & Suger Free Version）

你是否有跟我一樣的疑問：

為什麼淋上糖霜的檸檬蛋糕總是跟老奶奶扯在一起？

這得先說到法國南方一個盛產檸檬的小鎮「芒通Menton」，除了每年皆會盛大舉辦的檸檬嘉年華，在芒通，家家戶戶皆有其家常且世代相傳的檸檬甜點料理，其中一款就是製作簡單、滋味卻很豐富的糖霜檸檬蛋糕了。

也因此，臺灣的甜點業者（師傅）便運用此緣由，將這樣的蛋糕稱為「（法國）老奶奶檸檬蛋糕」，目的應是要強調其質樸、溫暖的自然風味，概念類似「阿嬤的菜頭粿」或是「姥姥的餃子」。

這款蛋糕本體算是製作簡單，存放條件較低，就算離開冷藏一段時間，依然很好吃（甚至更柔軟）。特色是表層淋上了一層半透明的檸檬糖霜，冰過以後會呈現半凝固沙狀，更顯酸甜清爽，配上充滿蛋香口感濕潤的奶油蛋糕，一起融化在嘴裡，凸顯出兩種口感，非常適合搭配紅茶與咖啡，難怪短時間內就擄獲了許多臺灣人的甜點胃，甚至幾乎一度成為每家咖啡店必備的甜點！

臺灣老奶奶喜歡吃

「不甜、不要太酸」的檸檬蛋糕

由於這款蛋糕太有名，網路上可以輕易地找到許多配方，這次是特地為了需要血糖控制的家母製作的，秉持「簡單、少糖、健康、美味」的原則，希望按照自己的心意與手邊現有的材料來製作。

我將部分麵粉換成高纖的燕麥粉，並將砂糖全部換成了升糖指數幾乎為零的三種天然代糖（羅漢果糖、甜菊糖、赤藻醣醇），熱量自然是減少許多，清爽略帶微苦的檸檬香氣恰好與赤藻糖醇特殊「涼涼的」口感很搭。

這次使用當季本地盛產（也較易取得）的綠色萊姆Lime（臺灣常見的青檸檬），酸度較黃檸檬來得高，香味同樣很棒，家母表示很滿意，希望你們也會喜歡。

檸檬糖霜杯子蛋糕

配方表

湖貓 製

做法

蛋糕體

1. 燕麥片打細碎成為粉狀。
2. 檸檬刨皮屑、榨汁備用。
3. 將所有乾性材料過篩、混合、備用。
4. 常溫雞蛋與香草精打散備用。
5. 烤箱預熱170度Ｃ。
6. 將奶油略為打發成較白的絮狀。
7. 糖分為三次加入，繼續攪打。
8. 依序分多次慢慢加入香草蛋液與檸檬汁，持續攪打均勻。
9. 最後篩入乾性材料，切拌至看不見乾粉即可。
10. 使用小湯匙或擠花袋分裝至紙模中（八分滿）每個蛋糕之間需留2公分間距。
11. 放入烤箱烤至表面微黃，烘烤時間約20-30分鐘。
12. 取出放涼。

檸檬糖霜

1. 取一個鍋子，加水至五分滿，加熱至鍋底開始冒小氣泡，另取一小鍋。
2. 小鍋中放入糖與檸檬汁，隔水加熱至糖融化。
3. 接著慢慢加入融化的奶油以及打散的蛋黃液，一邊持續加熱一邊使用打蛋器規律且確實地攪拌均勻（輕柔快速但不要打入空氣），過程中外鍋維持小氣泡狀態。
4. 慢慢加熱至糖霜變稠（溫度約65-75度之間）即可將之淋在烤好的蛋糕上。
5. 最後刨上一點點檸檬皮就完成囉！（裝飾＆增加香氣）。

製作小Tips:

• 先製作蛋糕體，等到烘烤時間快結束前再開始製作檸檬糖霜。
• 製作蛋糕體的奶油須室溫軟化至手指輕壓會留下凹痕的程度。
• 燕麥粉打得越細，成品的口感越好。
• 不管是黃檸檬和綠檸檬，只需刨下最外層表皮，不要刨到白色果肉。
• 使用赤藻糖醇製作的糖霜硬化速度很快，重新隔水加熱即可恢復流動狀態。
• 若要加酸，同時也要加甜，味道才能平衡。
• 做好的蛋糕冷藏隔夜，待油脂與糖進一步融合後再品嚐，會更好吃喔！