《酒釀燒魚》：老祖宗的智慧
在試過各種常見的紅燒魚做法之後，我選擇這道失敗率最低、最下飯的燒魚方式，食材的關鍵，就是「酒釀」。
比起「酒釀」，「米酒」這個說法更能精準形容這樣的食材，同樣是以蒸熟的米，拌入適當比例的酒麴，與空氣中的酵母菌結合，變化出各種層次的味道，尤其是澱粉類發酵的特有香氣，想起來就足以醉人...這是老祖宗的智慧，應該另闢一處來好好聊聊這個美好的食材，今天先提至此。
認識酒釀這個食材是芝麻湯圓起的頭，也是酒釀這個食材讓我更清楚了解「過與不及」這個簡單的道理應用在料理會有什麼影響，溫醇甜香的酒釀配上帶有鹹味的嫩蛋花與芝麻餡，只要各項食材的比例剛好，就能創造出美妙的味道，會這麼說是因為，曾經吃過因為煮過頭導致蛋花乾硬只剩酸味的酒釀湯圓，不過，這又是另一個故事了。
言歸正傳，「酒釀燒魚」是一次意外，燒魚燒到一半才發現廚房的糖已用完，翻找了冰箱，發現酒釀，心想這味道酸甜帶有酒精，不就正好用來替代燒魚及過程之中的酒與糖嗎？這道理應該跟日式料理中的味淋應該是大同小異的吧！毫不猶豫的加了一點，果然如我預期，味道好得不得了，當下有了女巫的成就感。
總之，這裡整理了食譜分享給大家，有空做做吧！你不會失望的。
【材料】
鮮魚
蔥 一支
薑 一小段
蒜頭 四顆
香菜 一小把
辣椒 一根
【調味料】
鹽 少許
醬油 少許
酒釀 一大匙
水 少許
油 三大匙
【作法】
比起「酒釀」，「米酒」這個說法更能精準形容這樣的食材，同樣是以蒸熟的米，拌入適當比例的酒麴，與空氣中的酵母菌結合，變化出各種層次的味道，尤其是澱粉類發酵的特有香氣，想起來就足以醉人...這是老祖宗的智慧，應該另闢一處來好好聊聊這個美好的食材，今天先提至此。
認識酒釀這個食材是芝麻湯圓起的頭，也是酒釀這個食材讓我更清楚了解「過與不及」這個簡單的道理應用在料理會有什麼影響，溫醇甜香的酒釀配上帶有鹹味的嫩蛋花與芝麻餡，只要各項食材的比例剛好，就能創造出美妙的味道，會這麼說是因為，曾經吃過因為煮過頭導致蛋花乾硬只剩酸味的酒釀湯圓，不過，這又是另一個故事了。
言歸正傳，「酒釀燒魚」是一次意外，燒魚燒到一半才發現廚房的糖已用完，翻找了冰箱，發現酒釀，心想這味道酸甜帶有酒精，不就正好用來替代燒魚及過程之中的酒與糖嗎？這道理應該跟日式料理中的味淋應該是大同小異的吧！毫不猶豫的加了一點，果然如我預期，味道好得不得了，當下有了女巫的成就感。
總之，這裡整理了食譜分享給大家，有空做做吧！你不會失望的。
【材料】
鮮魚
蔥 一支
薑 一小段
蒜頭 四顆
香菜 一小把
辣椒 一根
【調味料】
鹽 少許
醬油 少許
酒釀 一大匙
水 少許
油 三大匙
【作法】
- 蔥、薑、蒜、香菜、辣椒切末備用。
- 熱鍋，入油，將鮮魚乾煎至兩面焦黃上色後盛起備用。
- 以鍋中剩餘的油依序爆香薑、蒜、蔥、辣椒。
- 加入醬油、水、酒釀後轉大火。
- 調料燒滾後試一下鹹淡，可以個人口味酌量加鹽。
- 將煎好的魚再次放入鍋中，中火燒至入味。
- 起鍋前灑上香菜即可。
- 延伸閱讀：母親的醬筍魚
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