《梅煮秋刀魚》：化骨綿綿好滋味
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| （湖貓 攝） |
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| （湖貓 攝） |
首先要有醃梅子，最好是陳年的，梅肉已經呈現巧克力色，質地介於Q與爛之間，那樣的狀態，煮出來的秋刀魚，酸度與鹹度最剛好。
魚肉建議先將內臟去除洗淨，灑點清酒與海鹽去腥，趁這個時候燒水、切薑末。
水不用多，剛好蓋過魚肉的量即可，加點味淋、米醋、柴魚醬油與梅子。
水滾後放入魚肉，以小火煨煮一個小時，這次用的是銅鍋，耐酸、蓄熱性極佳。
米醋、梅子的酸與魚肉的脂肪、蛋白質作用轉化成溫和的甜，清酒與味淋、薑末盡責地壓抑了銀皮魚特有的海腥味。
配上熱熱的白飯，筷子都停不下來了。
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