《冬筍燒肉》：嗨咖阿姨的季節限定家常菜

雖已近清明，仍可見山上的小農兜售晚生的冬筍。

從小吃筍長大的我，其實從未親手料理過筍子；
王媽媽給了我一條，接下那新鮮的筍子，心中滿懷感動......
一來間接地有了烹煮筍料理的動力，二來，從自己心目中江浙菜達人手中接到這支冬筍，就像是一種認證，一種「我相信你可以將它燒得好吃 」的那種認證 。

回程車上，王媽與其雙胞胎妹妹嗨咖阿姨一人一嘴，同時間熱情地向我分享各自的冬筍燒肉做法，要不是跟她們太熟，已經能夠自動過濾聲部，否則如果忽然進入話題的人，應該一時很難分得出誰說了什麼。

喜歡料理的人啊，一聊到料理，總有聊不完的經驗交流，我很幸運在料理這條路上，不斷遇到熱情與充滿愛的人，我相信這是會傳染的，就如同今日很榮幸在此向大家分享一般。

「紅燒肉」

濃油赤醬的江浙菜中不可或缺的料理，而這道「冬筍燒肉」就是其中一道變化型，除了原有紅燒肉的香氣，還多了冬筍的鮮甜，筍子當中的纖維質吸收了滿滿的肉汁，減少了油膩感，同時也增添了口感。

燒到骨肉分離的程度最好吃（湖貓 攝）

來看看阿姨家的冬筍燒肉怎麼做 ! 

＃冬筍燒肉-電鍋免顧火版本

【材料】

1. 冬筍 一支(中-大型)
2. 青蔥 兩支
3. 豬軟骨排 一斤 (阿姨建議用梅花肉)

【調味料】

1. 糖 一小匙
2. 鹽 少許
3. 醬油 三大匙
4. 米酒 一大匙
5. 水 少許

【做法】

1. 豬肉去血水後清洗乾淨備用。
2. 青蔥切大段。
3. 冬筍去殼後滾刀切小塊備用。
4. 熱油先爆香蔥白。
5. 加入糖炒至溶化。
6. 接著加入豬肉炒至上色。
7. 嗆一點米酒。
8. 加入醬油後略炒一下即可。
9. 將炒過的豬肉移到放冬筍的鍋子裡，再將剩下的蔥綠放入。
10. 最後加入少許水(不用淹過肉，因為冬筍與肉都會出水)
11. 放入電鍋，外鍋加兩杯水。
12. 跳起來以後悶一下，開蓋略為攪拌後，外鍋再加一杯水，續煮。
13. 跳起來以後悶一下，如果肉已經入味，即成。
14. 若是還沒入味，可以重複12-13步驟，直到入味。(可依個人口味斟酌加入少許鹽)