《林家鯊魚煙》：去延三夜市踩罐（喝一杯）

鯊魚煙真是一種令我難為情的食物，主要原因在於食材的取得上有環保的顧慮，加上體質不適合吃太多煙燻食物，可是那獨特的口感與味道卻又令我無法抗拒......

如果此生只能再吃一次鯊魚煙，那我會選林家!

INFO

林家鯊魚煙

五～一 1700 - 2100 休二三四

103台北市大同區延平北路三段4號

0935 348 330

燙韭菜冷盤

又是「冷盤」又是「燙」，到底是吃冷還是吃熱？
感覺這名稱如果多念幾次，就會開始覺得好笑了耶......

要做出一盤好吃的韭菜冷盤，關鍵就在「燙」這個步驟，這入鍋的時間得抓得剛剛好，不能燙太久又不能太生，想像一下今天你必須得在泡完溫泉後馬上再跳入冰水池，以免過熟，我自己試過喔不，是烹調過幾次的經驗，大概有一半的機率可以得到一盤不會塞牙縫的韭菜，另外一半則是.....唉～別提了，麻煩牙籤遞給我一下。

所以我偏要叫這道菜為燙韭菜冷盤，是這個原因（這可是跟麵店淋了一堆肉燥的燙青菜不同喔）

回到韭菜冷盤，這算是我吃過的街邊小吃裡，最脆口、最富滋味的燙韭菜冷盤了！

上頭擺放的柴魚，厚度刨得剛剛好，入口時還保持著乾爽的脆度，不會有「咬老半天卻在嘴裡形成一整坨，吞也吞不下...」的感覺（如果你有吃過被過多醬料沾濕的柴魚片，就會知道我在說什麼......）

淋在上面的醬汁應該也是店家自製的，質地略帶透明（應該是添加了澱粉下去煮的），這是為了方便醬料可以沾附在食材上的方式，許多台式料理時常用到。這嚐來鹹甜的勾芡醬汁，趴在韭菜上，讓人不至於邊吃邊滴，這真是個好方法耶（也是台菜的智慧）

綜合來說，這盤冷盤小菜，雖然食材簡單，卻在各方面都有考慮到呢。

鯊魚煙

如果沒有吃過鯊魚煙的朋友，建議可以點綜合的，包含了：較柔軟的魚腹肉、魚皮凍以及較靠近外側比較有被煙燻到的魚肉。

我個人偏愛魚皮凍，因為有更多軟Q的口感，魚腹肉則較為柔軟，但也因此容易有含水量太多，濕濕軟軟的問題。

必須要提的是，林家的魚腹肉沒有這個問題，這裡的每一塊魚腹肉都算是緊實的，我猜這跟漁獲本身的鮮度有關，店家標榜於宜蘭蘇澳漁港新鮮製成，當然也就不會有魚肉鬆散的問題了，這點的確很加分。

其次喜歡的是，靠近外側的魚肉
通常呈現不規則形狀，煙燻的程度不一，有的肉燻得較重（也較硬），有些部位吃不太出來是哪個部位，大概就是喝一碗牛雜湯的感覺吧 （只知道不是牛肉，卻不太確定是那個部位）。

不過，也因此增添一些進食的趣味。

鯊魚煙的沾醬一人一份，除了自製醬汁（與澆淋在韭菜上的醬汁相同），旁邊一定要有芥末醬（wasabi、哇莎米），據說這種綠綠細泥狀的芥末醬是用粉調成的，你可別小看它一附無害的樣子，沾太多也是會嗆到你說不出話來喔 ! 

醬汁裡的辛香料是切末的青蒜，建議一定要跟芥末醬油混在一起吃，你會發現…原來嗆味也有層次 !!

酒

攤頭就有許多選擇，價格也不貴，比較特別的是特製調酒類，基底有：米酒、維大力、保力達、蔘茸藥酒......等等，可依照個人喜好，單點一杯調好的。

可惜當天腸胃弱弱的我只能喝一般的啤酒，無法嘗試特調；看著隔壁阿北喝得好開心，我猜特調應該有產生某種化學變化，有興趣的朋友可以試試。

或者，可以挑選一瓶適合煙燻食物的紅酒，坐在攤邊，吹著台北市入夜後的涼風，品茗舌間的味蕾享受，也別有一種台菜西吃的樂趣喔。