《開放式三明治Open Sandwich》：從酪梨吐司出發，享受每日晨之美！

Open Sandwich (開放式三明治）

照英文字面上的意思看來，說成「打開三明治」似乎也不違和。

既然是「打開」，在料理三明治的時候就沒有「夾」這個動作了，比較貼切的說法應該是「疊」。

我的早餐通常是一份簡單的開放式三明治加上一杯植物奶、蔬果汁或咖啡，三明治可能只有一種餡料，例如：酪梨。只要將酪梨稍微壓成泥狀加點海鹽、黑胡椒、幾滴檸檬汁，再將酪梨輕輕地放置在麵包上就完成了，這樣的三明治，非常簡單又美味，這樣的早餐我可以天天吃！想要自己料理開放式三明治的朋友，我建議從「酪梨吐司」開始。

首先 麵包的選擇

切開一片麵包約1~1.5cm，口味最簡單的歐式麵包即可，也可以是法國麵包或*酸種麵包，歐式麵包較日式麵包來的紮實，紮實的麵包體較能承載堆疊在麵包上的餡料，也不至於拿起三明治放進嘴裡之前，餡料都掉光了，以此類推，堅果或果乾太多的麵包也不適合。

*酸種麵包的酵種經過長時間發酵，生成了醋酸，我特別喜歡那股酸勁，而且糖值與穀物中的植酸都因此降低了，除了放什麼餡料都很搭以外，對身體的負擔也較小。

抹上「醬料」做底

先將麵包烤過，增加表面酥脆的口感，如果麵包本身夠紮實，也可省略再次烘烤的步驟。不論有無烤過，建議在放上其他配料之前，先抹上一點醬料，通常是含有一點油脂的，目的是為了防止餡料的水分浸濕麵包體，醬料的選擇通常有：奶油、美乃滋或堅果醬...

搭配泥狀配料增添口感

如果你有喜歡的泥狀配料，緊接著就是它上場的時候，例如：果醬、鷹嘴豆泥、莎莎醬、香蕉泥、酪梨泥、馬鈴薯泥...。

放上任何你喜歡的主食

接下來就是重頭戲了，放上任何你喜歡的肉類或蔬菜，例如：火腿、鮪魚、炒蛋、燉菜...等。

來點裝飾吧

最後點綴一點香料或香菜，想像自己是正在做法式料理的主廚，將香菜輕輕地放上，完成一道餐盤中的藝術品！

茄汁燉蔬菜＆酪梨（湖貓 攝）

疊一顆水波蛋 加一點香料鹽 （湖貓 攝）

德國Mestemacher麥大師全麥黑麵包 營養高纖 很適合用來做開放式三明治（湖貓 攝）

無肉的開放式三明治（湖貓 攝）

可以天天吃酪梨吐司（湖貓 攝）

紅糟豬里肌＆鮪魚（湖貓 攝）