《蔥燒味增豬肉》：五星級的三星蔥

走過幾個產蔥的國家，私心覺得台灣的青蔥最好吃，當中又以宜蘭三星鄉產的青蔥為首，因為那剛剛好的嗆、剛剛好的甜以及剛剛好的口感.....是其他種類的蔥無法取代的。
趁著天候佳，青蔥產量大出，在市場買了一大把(兩手圈住)，讓一向習慣當配角的青蔥，偶爾也能出線當個男一。

蔥燒豬肉是最簡單不過的家常菜，因為下飯也下酒，是熱炒店的必備菜色。
不過，餐廳為求賣相好，通常會先用熱油過蔥，以保留青蔥的翠綠。

分享一個少油版的蔥燒豬肉，只用味增與少許糖調味，一樣下飯又下酒，卻清爽許多。

【材料】

豬里肌肉片 約300克
紅蘿蔔 半條
青蔥 3-5根

【調味料】

味增 一大匙
糖 一小匙
水 三大匙
米酒 一大匙
油 少許

【作法】

1. 青蔥切段，紅蘿蔔切條狀薄片、所有調味料拌勻備用。


2. 少許油爆香蔥白與紅蘿蔔。


3. 放入肉片翻炒至八分熟微上色。


4. 倒入調味料，稍微翻炒一下，小小火燒至收汁。


5. 起鍋前放入剩下的蔥綠後熄火，利用餘溫將蔥綠與其他食材拌勻即可。