《嫩薑旗魚燒》：夢露的N°5

春天的野薑花香剛飄過，隨之而來的，是嫩薑。
嫩薑之於老薑最大的不同點當然不只年紀.....
除了口感較嫩、纖維較少以外，嫩薑含水量較多，辛辣的程度也降低許多，料理上多用來開胃、去腥；在嫩薑大出的季節，用薄鹽抓醃後浸泡在糖醋裡，就成了餐桌上的開胃菜。

說到使用嫩薑料理，得先想像一下，今天你出門前噴香水，如果使用得好，讓人感到舒服，而且也會給整體造型加分，如果不加思索抓了就灑，結果是人沒到先聞到味道，再名貴的香水都一樣令人倒彈。

而嫩薑，就是一瓶香味獨特的好香水，使用得好，不僅去腥提味，也增添了清爽脆口。

以下這道家常菜，口味清爽又下飯，如將食譜中的旗魚置換成牛肉片，也相當對味，喜歡嫩薑的朋友不妨換著試做看看。



【材料】

           旗魚 約300克
           嫩薑 一段
           大蒜 2瓣

【調味料】

          味霖 兩大匙
          米麴 一大匙
          醬油 兩大匙
          鹽 少許
          水 少許

【作法】 

1. 事先將旗魚切片(約0.7cm-1cm厚)，以米麴、醬油、水醃製備用。


2. 取一段約8cm嫩薑切細絲。


3. 拍兩顆蒜瓣，起油鍋，連同薑絲一同爆香。


4. 將醃好的旗魚入鍋兩面略煎一下。


5. 加入醃魚的醬汁、味霖，最後加入清水至醃過食材即可。


6. 轉中大火滾30秒，蓋上鍋蓋，熄火，以餘溫悶3分鐘即可盛盤。

【提醒】

• 在肉類料理中添加米麴，可藉由米麴中的酒精成分去腥，還可軟化肉質。
• 旗魚屬纖維組織較粗的魚類，料理時間如果過長，將導致口感乾柴。