《醬筍燒魚》：家的味道

我是山城南投長大的孩子，從小到大餐桌曾出現過的蔬菜裡，竹筍必定能排名前三名。
關於新鮮竹筍的美味，相信許多人已了解，我就不在此贅述了。

今天湖貓想跟大家介紹的食材，是「醬筍」。

「醬筍」是一種醃製過的竹筍，種類大多為春夏兩季盛產的麻竹筍居多，在早期農業社會，人們將竹筍靠近底部纖維較粗的部分以鹽巴、豆麴、糖或酒(各家作法不同)，醃製起來；然而經過醃製後的竹筍，粗纖維已被酵素所分解破壞，竟成為脆中帶軟的口感，味道則是鹹中帶著酸甜、充滿了濃郁的醬筍鮮香。

醬筍含有多種營養成分，主要有蛋白質、胺基酸、鐵、磷、鈣...等，醬筍特殊的香氣與鹹甜酸味還有促進食慾的功能，每次湖貓媽料理醬筍，總能讓全家人的胃口瞬間提升，多吃兩碗飯，一點也不誇張，減肥的人可要小心了。

醬筍燒魚是最常見的烹調方式，醬筍的鮮、鹹、酸、甜，恰恰好搭配多肉的漁鮮，事先以薑絲爆香，去掉了魚肉的腥味，融合了醬筍美味的多汁軟嫩，光想到那特殊的風味，唾腺躁動了起來。

不過，現在要吃到食材新鮮製作無添加的醬筍越來越難了，這幾年，奶奶與外婆相繼回了老家，家中再也吃不到自家醃的醬筍了；還好，厝邊親家還是有人做的，分到的那一小罐濃縮的美味，頓時更顯珍貴。

長年居住在外的湖貓，為解思鄉之情，也曾向母親索取過珍貴的醬筍自己燒魚來吃，卻總覺沒有母親燒得夠味，索性放棄不做了，只要回家前記得預約即可，還好電話另一頭從不令人失望。

後來結了婚，自己也當了主婦後才明白，原來，媽媽燒的魚，是任何人、任何食材都無法取代的。你(妳)同意嗎?