《蘿蔔絲餅》：從餅皮到內餡（家庭版）

「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」

先不管什麼療效，純粹喜歡白蘿蔔，單純貪戀那股辛辣清甜的滋味。

趁著市面上還買得到肥美的白蘿蔔，今天就來做個蘿蔔絲餅。

身為南方人，飲食習慣以米飯居多，一旦說起製作麵食，一般會覺得是不是很難呢 ?其實只能說「不擅長」。

實際上，想要自己在家做出好吃的餡餅，比你想像中還要簡單喔 !

揉麵、醒麵的時間，可能比起洗米煮飯還要久一點點，如果是晚餐要吃的話，通常吃完午餐就得開始準備了，如果可以多準備幾個，冷凍起來，隨時想吃只要加熱一下就好，反而省時方便。

製作蘿蔔絲餅大致分為以下幾個部分 :

• 先做餅皮的麵團

• 趁麵團鬆弛時間準備餡料

• 麵團鬆弛好後分切泡油

• 趁泡油時間炒製餡料

• 將麵團桿開包入餡料

• 最後入鍋油煎

全部材料（以下分量可以做六個直徑7cm左右的餅)

1. 中筋麵粉 250g 
2. 水 125g (常溫，分量通常為麵粉的0.5-0.6倍)
3. 蘿蔔 600g 
4. 青蔥 一支 
5. 香菇 兩朵 
6. 蝦皮 少許
7. 黑胡椒 少許
8. 白胡椒 少許
9. 米酒 約一湯匙
10. 鹽 適量
11. 糖 少許

詳細步驟

麵粉、水、鹽揉成略為粗糙質地的麵團，保鮮膜或濕布蓋住，讓麵團鬆弛10分鐘。

香菇泡軟切丁，青蔥切末備用。

白蘿蔔刨成絲(也可用切的)，加入少許鹽、糖稍微抓醃出水

回到麵團，繼續揉到光滑，約5分鐘。

 

分切麵團，搓成條狀。

容器中放多一點油，讓分切的麵團半泡在油裡，至少需2個小時醒麵。

趁麵團油泡的時間，將白蘿蔔出的水擠掉，越乾越好。
熱鍋，準備炒餡料。
依序將香菇、蝦皮爆香，加入白蘿蔔繼續拌炒至半透明。
嗆一點米酒，最後加入黑白胡椒、鹽、蔥末炒到熟即可。
盛起炒好的餡料放涼備用。

長時間油泡過的麵團應該已經很柔軟，延展性也很高了。

可用手按壓一下再撐開(或用擀麵棍輕輕推開)攤成薄膜狀。

在中間處放入餡料。

依序從四個角折疊蓋上，包覆成餅狀。

熱鍋後轉小火，將先前泡餅的油倒入鍋中。

油熱後放入包好的餡餅，從餅皮摺疊面先煎。

小火慢慢煎，將兩面煎至金黃色即可。

趁熱咬一口，香酥鮮美 超好吃 !

後記 :

製作過程中有個小插曲，原設計餅皮摺疊處沾上白芝麻後入鍋煎個香酥，怎料餅皮油面根本咬不住白芝麻，看似黏得牢牢的白芝麻大兵們，入鍋一煎，居然全都叛離逃跑了 ! 

明明就黏得好好的......結論就是，只有水才能黏得住喔

看到那些叛逃的白芝麻了嗎 ? 全都浮在熱油海裡奄奄一息了

眼看大勢已去，又怕逃兵被炸得過熟味道變苦，乾脆先中斷煎餅，趁逃兵們還沒死絕，將他們繩之以法(撈起)後，再繼續煎餅，這才挽回了餡餅不被焦苦的芝麻所污染的可能。

然後，稍微有點焦黃的芝麻逃兵們被我拿去拌了燙青菜，全都吃下肚去了。