《燕麥葡萄乾軟餅乾》

我總是貪戀那些錯落在餅乾斷層之中的燕麥，嚼來有種Q勁。若能事先將葡萄乾以白蘭地浸泡一晚，成品更添風味。

此配方油脂成分較高，操作簡單，烤的時候遇熱融化成不規則狀。

【材料】 (直徑5公分約十個)

1. 無鹽奶油 50g


2. 糖粉 10g


3. 室溫雞蛋 一顆(約30g)


4. 低筋麵粉 50g


5. 肉桂粉 1/4 小匙


6. 小蘇打粉 1/4小匙


7. 黑糖 20g


8. 葡萄乾 30g


9. 燕麥片 30g

【作法】

1. 低粉、肉桂粉、小蘇打粉一起過篩後，加入黑糖粉攪拌均勻備用。


2. 奶油室溫軟化，打發至淺黃棉絮狀，過程中分次加入糖粉。


3. 打發的奶油中加入一顆蛋以及粉類，攪拌至無粉粒。


4. 加入燕麥片與葡萄乾，大略攪拌。


5. 烤箱預熱180度C。


6. 使用兩隻湯匙挖取與放置，不用刻意壓它，留兩公分間隙，烤15分鐘。

剛烤好時結構稍軟，等溫度下降時會較脆。

可重新微波加熱或回烤，一樣等溫度下降再享用。
熱牛奶是它的知音，建議搭配食用。