《香草優格磅蛋糕》：搖滾吧！

為了消化冰箱裡那桶優格，捲起袖子來做個香草磅蛋糕，做的同時得一邊搭配 Van Halen 的 Poundcake (1991)。

「磅蛋糕pound cake」顧名思義就是用一磅的麵粉加上一磅的奶油加上一磅的糖以及一磅的雞蛋，這樣的比例用現今講求健康的角度來看，算是個重口味的甜點，唯一好處是成分簡單。

磅蛋糕是一款不須冷藏的糕點，而且隔天吃會比剛烤好時更好吃，那是因為糖與奶油在冷卻的過程繼續熟成並且充分融合在一起。實際做過蛋糕的人就知道，磅蛋糕絕對是入門首選，因為食材簡單，只要掌握到幾個重點，失敗率頗低。

製作磅蛋糕有幾個重點整理如下:

1. 確實打發蛋液與奶油，為的是讓空氣進入到奶油裡，可以減少(或減免)發泡劑的使用，所以奶油軟化的程度很重要，關係到操作上的效率，最好的狀態就是:用手指輕輕按壓會出現壓痕，手指有油光卻不會沾上奶油的程度。


2. 糖粉與蛋液分次少量加入奶油中，確保食材皆回到室溫才不會出現油水分離的現象。


3. 麵粉一定要過篩，可減少攪拌時間避免打發奶油中的氣泡消失。


4. 拌入麵粉後動作務必迅速並減少畫圓圈「攪」的動作，用「切」的方式減少接觸，並順勢將底下的奶油蛋液翻到上層，重複至麵粉完全與蛋液相融。


5. 入模後，可用刮刀稍微整理一下表面，也可減少烘烤時出現的大氣泡。