《堅果起司包》：老麵發酵紮實有Q勁

不要小看微生物的力量！

長時間發酵、分次餵養的老麵團果然沒讓我失望，拿來做堅果起司包，口感紮實又有Q勁，咀嚼之中可以吃到老麵團特有的發酵酸香，相當好吃。

與你們分享此次製作的老麵的方式與配方↓

【材料】

新鮮酵母(白玫瑰) 1.5克

中筋麵粉 400克

水 300克

起司片 8片

綜合堅果 200克

【老麵作法】

>第一天 下午16:00 

新鮮酵母(白玫瑰)1.5克-中筋麵粉100克-水75克

攪拌均勻後，以棉紗布蓋住麵團，置放在約25度C左右室溫空間。

>>第一天 晚上12:00 

中筋麵粉100克-水75克

在原本的麵糰中繼續加入以上材料，攪拌均勻後，再以棉紗布蓋住麵團。

>>>第二天 隔天上午08:00 

中筋麵粉200克-水150克 

最後一次加入以上材料，攪拌均勻後，以棉紗布蓋住麵團，繼續等候8小時發酵時間即可。

【製作】

第二天 下午16:00

1. 取上述製作完成的老麵種，全部約672克，再加入336克中筋麵粉與3大匙水與1大匙糖，揉成不沾手的麵團，蓋上紗布靜置半小時讓麵糰鬆弛。


2. 處理台上灑點麵粉防止沾黏，將麵團揉成粗條狀，切成8等分。


3. 將麵團桿平後捲起，換個方向再趕平捲起，重複三次後，將麵團整圓，鬆弛15分鐘。


4. 稍微桿平麵團，放上起司片、包入堅果後將封口捏緊。


5. 放上大鍋或蒸籠，靜置15分鐘等待最後發酵。


6. 大火，冒出蒸氣後，再蒸12-15分鐘即可關火，靜置一會兒再打開鍋蓋。

【提醒】

• 吃不完的饅頭，可先以保鮮膜一顆一顆包好，再放入冰箱保鮮，冷藏可放一星期，冷凍1個月。
• 要吃的時候以電鍋加熱。